Genussvolle Erlebnisse mit Michael Knauer

Über mich – Michael Knauer

Aus Leidenschaft für guten Geschmack und höchste Qualität.

Herzlich willkommen! Ich bin Michael Knauer, Küchenmeister aus Überzeugung und in Potsdam-Babelsberg geboren. Seit vielen Jahren ist es meine größte Leidenschaft, Menschen mit exzellentem Essen zusammenzubringen und unvergessliche kulinarische Momente zu schaffen. Ich bin gelernter Koch, Staatlich geprüfter Gastronom, geprüfter Küchenmeister und Ausbilder nach AEVO.

Mein beruflicher Werdegang: Handwerk & internationale Erfahrung

Mein theoretisches und praktisches Rüstzeug habe ich mir auf vielen Stationen im In- und Ausland angeeignet. Besonders prägend für meinen heutigen, regional-mediterranen Küchenstil war meine Zeit bei Wolfgang Pade in Pades Restaurant in Verden/Aller (ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern), der sein fundiertes Wissen an mich weitergab.

Seit 2008 bin ich mit all dieser Erfahrung als selbstständiger Koch für Sie unterwegs.

Meine Stationen im Überblick:

  • 1989 – 1992: Ausbildung zum Koch beim Studentenwerk Potsdam (inklusive zweimonatigem Sprach- und Arbeitspraktikum in Frankreich, 1991).
  • 1992 – 1997 (Wanderjahre): Tätigkeit als Commis de Cuisine und Chef de Partie in verschiedenen Häusern, darunter:
    • Restaurant „Zum Garde Ulanen“, Potsdam
    • Restaurant Brasserie Lipp, Zürich (Schweiz)
    • Haven Hotel, Poole (England)
    • Hotel Conrad International, Brüssel (Belgien)
  • 1997 – 1999: Chef de Partie bis Souschef in Pades Restaurant, Verden/Aller.
  • 1999 – 2000: Erfolgreiches Studium zum Staatlich geprüften Gastronom (inkl. Managementintensivkurs an der Hotelfachschule in Altötting).
  • 2001: Erfolgreicher Abschluss der Küchenmeisterprüfung in Berlin.
  • 2000 – 2008 (Führungsebene): Küchenchef im Landhotel Potsdam sowie in der Evangelischen Bildungsstätte auf Schwanenwerder.
  • Seit 2008: Selbstständigkeit als privater Küchenmeister, Mietkoch und Event-Caterer.

Meine Philosophie: Qualität, die man schmeckt

Für mich beginnt ein herausragendes Gericht lange bevor es auf dem Teller landet – nämlich bei der Auswahl der Zutaten. Ich setze auf ein striktes Qualitätsmanagement und arbeite eng mit ausgewählten, regionalen Erzeugern zusammen. Besonders bei Fleisch und Geflügel vertraue ich auf Höfe aus dem Umland, wie etwa aus Kremmen und Kuhhorst. Artgerechte Freilandhaltung und Bio-Qualität sind für mich keine leeren Schlagworte, sondern die Basis meiner Arbeit.

Tradition und Teamgeist: Der Gänseexpress

Ein Herzensprojekt, das mich schon lange begleitet, ist der Gänseexpress. Seit 2009 sorge ich damit in der kalten Jahreszeit für stressfreie Festtage in Potsdam und Umgebung. Dass die frisch zubereiteten Braten stets pünktlich und heiß bei Ihnen ankommen, verdanke ich nicht zuletzt meinem eingespielten Team aus langjährigen, zuverlässigen Fahrern. Auf dieses Vertrauen und die gute Zusammenarbeit bin ich sehr stolz.

Nachhaltig unterwegs in Potsdam und Umgebung

Klimaschutz und Nachhaltigkeit hören für mich nicht in der Küche auf. Um meine Lieferungen und Wege so umweltfreundlich wie möglich zu gestalten, habe ich meine Fahrzeugflotte bereits 2021 um ein E-Lastenfahrrad erweitert. Mittlerweile bin ich damit über 20.000 Kilometer emissionsfrei für meine Kunden durch Babelsberg, Bornim, Drewitz und die gesamte Region geradelt.

Wenn der Herd mal kalt bleibt…

Teamgeist ist mir nicht nur in der Küche wichtig. Wenn ich nicht gerade an neuen Rezepten feile oder am Grill stehe, tausche ich den Kochlöffel gerne gegen den Hockeyschläger. Als aktiver Spieler und Organisator im Elternhockey und bei Hallenhockey-Turnieren finde ich auf dem Platz den perfekten sportlichen Ausgleich. Genau wie in der Gastronomie zählen auch hier Leidenschaft, Dynamik und das gemeinsame Ziel.

Ich freue mich darauf, auch für Sie am Herd oder am Grill zu stehen!